Luca Acciaioli nasce, vive e lavora a Firenze. Fin da bambino manifesta un interesse fuori del comune per i coltelli, che chiede insistentemente in regalo ai genitori ed amici ogni qual volta se ne presenta l'occasione. Nel 1993 spinto dalla sua passione giunge a Scarperia dove resterà fino al 2007 per imparare l'arte del costruire coltelli ed i suoi antichi segreti, avendo per maestri e lavorando al fianco di alcuni dei più noti ed anziani coltellinai di questo antico paese, Appassionato della coltelleria tradizionale e storica realizza svariati coltelli regionali italiani, ma soprattutto ama crearne di nuovi su proprio disegno esclusivo, sia chiudibili che a lama fissa, daghe e talvolta spade. Le sue lavorazioni sono eseguite "rigorosamente a mano" per ogni singolo elemento e componente del coltello. Utilizza differenti tipi di acciaio (C70 - MA5M - K100- K720 - D2 - 440C - ATS34 - SEW400 - 55SI7 - N690CO- ) e materiali tradizionali quali ottone, alpacca, bronzo, argento, rame, osso animale, corna bovine, di bufalo e di cervo, svariati tipi di legno. Alla costante ricerca di nuove linee e soluzioni costruttive, i suoi coltelli esprimono forza, affidabilità e bellezza, evitando inutili preziosismi. Attualmente porta avanti la sua attività hobbisticamente producendo annualmente un numero limitato di pezzi. Nel suo laboratorio privato a Firenze, impartisce talvolta corsi di Coltelleria Artigianale rivolti agli appassionati anche se principianti, che vogliono cimentarsi nella costruzione di un coltello a lama fissa e di un chiudibile.